1.炒菜用油忌过量
炒菜用油要适量，不宜过多。因为菜肴在烹调时用油过多，调味品不易渗到食品内部，会直接影响菜肴滋味。同时，用油过多，食物外面会包围一层油脂，食后由于肠胃消化液不能完全与食物接触，因而不利于人体对营养物的吸收。
2.炒菜油忌烧得过热
炒菜时，油烧得过热，在油层底会出现一种很浓的硬脂化合物，而这种物质可引起低酸胃炎和胃溃疡，久之，会发生癌变。因此，炒菜时油忌挠得过热。
3.炒菜锅忌不洗连续使用
炒菜时，尤其是炒蛋白质和脂肪菜肴时，会形成3,4-苯并芘的锅垢，3,4-苯并芘是强致癌物质，经常摄入微量的3,4-苯并芘，会导致胃癌、血癌和肺癌，所以，炒一次菜要洗一次锅，切忌不洗锅连续使用。
新手学做菜的简单菜谱推荐以下几种：
1、炖排骨。洗净后凉水下锅，水高一厘米，大葱一棵切成十厘米段，姜半两切成两三块，蒜四五瓣不用切开，花椒二十几粒，大料一个整的，桂皮两只烟的重量，酱油半小碗，一起放进去。开锅时把沫子用铲子弄出去，然后放矿泉水瓶盖三盖盐，改温火保护开锅一小时。
2、尖椒炒豆腐皮。尖椒3个掰成块状，豆腐皮2小张切成三角形，油热后放入葱花变黄，尖椒豆腐皮放进去，2勺酱油1小勺盐，翻炒30秒，加入蒜末，5秒后出锅。
3、鸡蛋西红柿。鸡蛋2个打均匀，西红柿1个切成10-15块，多放油约半小碗，油微微出烟后倒入鸡蛋，油够热时鸡蛋马上就变多了，用铲子翻一个面后推至一边，西红柿入锅，西红柿上加1勺盐翻炒，鸡蛋在一边尽量不要动，15秒后与鸡蛋一起翻5-10秒，出锅。
稳定性改进和错误修正。
自己煮品牌创立的初衷，就是在现今普遍快节奏的生活方式中，让每一个为一日三餐而忙碌的人从繁杂的日常厨房事务中解放出来，让每一个奔走于工作中的人从油腻的速食主义回归健康的饮食方式。我们要做的，是为用户节约更多的时间，提供更高效轻松的烹饪过程和更精致的美食，还原这个时代渐渐淡化的“家的味道”，上演来自每一个厨房中关于爱的故事。大小球预测
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