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牛奶的确是一种我们大家公认的好饮品，因为牛奶的营养价值真的十分丰富，还有“白色血液”的这一美称。
牛奶之中含有非常丰富的优质蛋白，100g牛奶可以提供打约3g的蛋白质，牛奶之中的蛋白质有利于我们人体的吸收，因为结构和占比都接近我们人体，吸收率更是高达94%以上；
牛奶之中的矿物质含量种类也是十分的丰富，钙、镁、钠、钾、磷、硫、铁、锌、硒、铜、锰，几乎样样都不差，最为突出的则是牛奶之中的钙质，100g牛奶可以提供打约104mg的钙质，远超很多常见的食物。
我们喝牛奶的一个最为重要目的其实也是因为牛奶是最大的钙质来源之一，经常喝牛奶有助预防缺钙、预防骨质疏松。
特别是中老年人群和儿童不能落下牛奶的这一种补充。牛奶之中的维生素种类也比较的丰富，比如：维生素A、维生素B族含量都非常的高。
鲜牛奶和纯牛奶之间的区别：
鲜牛奶指的是经过巴氏消毒处理过的奶，巴氏消毒使用75-85摄氏度的消毒温度，维持30分钟-15秒（温度越高所需要的时间肯定也就越短）。
这种消毒方式可以杀灭绝大部分的致病菌，并且可以尽可能多的保护奶中的有益菌，维生素等相关热敏感的成分。
纯牛奶（比较常见为纸盒装的牛奶，保质期相对比较的长）：纯牛奶通常指的就是经过超高温消毒处理过的奶，这种方式使用135度的消毒温度，维持3-5秒左右，几乎可以杀灭所有的细菌。
所以，纯牛奶之中的有益菌以及对热敏感的维生素等相关的营养素真的比不过鲜牛奶。但是蛋白质和钙的成分这两者是几乎没有什么区别的。
那么牛奶的作用是什么？
牛奶最大的作用其实就是提供我们人体所需要的蛋白质和钙。如果长期蛋白质和钙质吸收不足，对于儿童来说其实就是牙齿松、个子矮；对于成年人，就是骨质疏松，容易出现骨折的现象。
有一些人喝牛奶还可以达到安神镇静，提高自身睡眠质量的作用：鲜牛奶和牛奶也是不同的，鲜牛奶则有两种理解，有一种是在我们七八十年代喝的新鲜挤的一种牛奶，还有一种则是商店冷藏的盒装鲜奶。
现挤的牛奶可能咱们的叔叔阿姨，爸爸妈妈喝得会比较的多，仿佛还记得在楼下喊买牛奶大叔的声音，鲜挤的牛奶没有经过检疫，其中可能还会混入一些细菌。
比如：结核杆菌、葡萄球菌、布氏杆菌，所以为了灭菌，我们最好是可以煮开之后再进行饮用，大部分的细菌都可以被消灭；
不过如果是商店买的鲜奶，已经经过了灭菌处理了，没有必要再煮了，直接喝就可以了。纯牛奶和鲜奶的灭菌方式其实也是不同的，纯牛奶经过132℃可以瞬间的进行高温灭菌处理，基本上是可以杀灭所有细菌的。
保质期相对比较的长，鲜奶则是经过低温灭菌，打约85℃左右进行处理，其中还有一部分菌类没有被全部的杀灭，需要冷藏保存以降低细菌的繁殖速度，保质期只有一周左右。
因为低温灭菌，鲜牛奶之中保留的营养成分则更多，也是更有营养的一种牛奶，所以价格上面鲜牛奶肯定也会更贵一些。
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