偏门生意挣大钱

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武汉热干面的由来

热干面，是武汉的传统风味小吃之一。

追溯武汉热干面的源头，要先说九省通衢的汉口码头。

集散流通中部地区商货的汉口码头，在内河经济时代，一派繁荣景象。停泊两岸的船只，常有25000艘上下，是“十里帆樯依市立，万家灯火彻霄明”的不夜港。

每日数以万计的船只在忙着装货卸货。数以万计的人流涌现码头，摩肩接踵，川流不息。

泊岸短暂休息的船工、匆忙交易的各地商人、搬运货物的码头工……

他们脚步急匆，身影忙碌，腹中饥饿时，不容许对食物有挑剔，能廉价吃饱，方便快捷为最好。

“热干面”，便顺应着这种低端的需求，成了大受欢迎的码头餐。

卖面人只需用挠笊装一团碱面，往开水锅中一丢，不需半分钟，捞出来浇上芝麻酱、食盐、鸡精就是一顿有滋有味的好餐。

码头工人们在搬运货物的回程中，稍一停脚，要上一份、边走边大口往口中扒，片刻便能风卷残云填饱肚子，是一碗极方便的面食。

相传，热干面的发明人是食贩李包。

上世纪30年代初，李包在汉口长堤关帝庙一带，靠卖凉粉和汤面为生。

有一天，天气异常炎热，李包还有剩面未卖完。

他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，一壶麻油全泼在面条上。

麻油泼尽，李包心疼不已，只好将面条用油拌匀，重新晾放。

第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起来沥干，放入碗中，加上卖凉粉用的调料拌匀，希望能卖出去，减少损失。

结果这面条热气腾腾，香气四溢，吸引得人们争相购买。

大家吃得津津有味，问他卖的是什么面。

他脱口而出，说是麻酱面。

从此他就专卖这种麻酱面，生意越来越红火。

又过了几年，一个叫蔡明伟的黄陂人，看准了麻酱面中的商机。

他雇了几个心灵手巧的伙计，在汉口中山大道车水马龙的满春路口，开设一家面馆。

面馆字号取“集木为林，财源茂盛”之意，叫做“蔡林记”。

走南闯北的蔡老板是个有心人，用了好几年功夫，对麻酱面的工艺反复加以改进。

例如选用上好的精白面粉，和面时准确控制放碱量，改手工擀面为机器压面，把面条反复轧成筋道光滑的细圆长条。

煮面工序上，蔡明伟把面条小批量地用旺火猛煮，刚熟就捞起，随即抖开吹凉，拌匀芝麻油，薄薄摊放8小时。

在烫面过程，他琢磨出要用小笊篱，一次二两左右。在沸水锅中来回浸烫，抖动五六次，把面条熟透滚热。

拌面条的作料，蔡明伟较之从前的麻酱面，又添加了小虾米和叉烧肉丁，用白胡椒粉取代辣椒面。

对于芝麻酱，蔡明伟改为使用小磨香油调匀，还浇点香卤汁，用上了当时价格昂贵的味精。

这样一包装，蔡林记的麻酱面就鸟枪换炮，今非昔比，档次跃上一层楼。

1950年税务登记时，蔡明伟为自己的麻酱面正式命名为“热干面”。

蔡林记的面条纤细秀美，根根筋道有咬劲，黄亮油润爽口，香醇鲜美耐饥。

它既不同于凉面，又不同于汤面，还有别于捞面，成为中国面条家族中一个风味特异的新成员，成为武汉人早餐中价廉物美的主打小吃。

后来，“蔡林记”的字号，因种种原因转为公有化。

不再属于私的“蔡林记”在热干面的口味上，以黑芝麻酱和卤水著称，是武汉热干面饮食文化发展中的又一个美味创新。

所以，如今武汉热干面大致分为三个流派：街头巷尾派、蔡林记和老蔡林记传承派。

它们都为点亮“武汉热干面”这张饮食文化名片，做出了努力和贡献。

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